| taube | Дата: Понедельник, 21.01.2013, 12:08 | Сообщение # 1 |
|
Сержант
Группа: Администраторы
Сообщений: 32
Репутация: 0
Статус: Offline
| ДОМАШНЯЯ ЛАПША
СОСТАВ:
Мука – 100 г (очень приблизительно)
Яйцо – 1 штука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для ее приготовления домашней лапши насыпьте в миску примерно 100 г муки, сделайте в центре лунку и вбейте яйцо.
Размешивайте яйцо вилочкой, добавляя небольшими порциями муку с краев лунки.
Постепенно у вас в центре мучной горки начнет замешиваться тесто. Когда
тесто приобретет густоту, отложите вилочку и начинайте вымешивать –
замешивать тесто руками. В результате у вас должно получиться довольно
плотное тесто. После того как тесто будет замешано, его нужно вымесить.
Процесс вымешивания – это самый ответственный и трудоемкий этап в
процессе приготовления теста, но именно длительное вымешивание придает
готовому тесту необходимые эластичность и пластичность.
Вымешивать нужно не менее 15 минут. За это время клейковина муки успевает
разбухнуть, и тесто приобретает нужные качества. Я обычно засекаю время
по часам и в течение этих 15 минут вымешиваю – растираю тесто на
рабочей поверхности. Вымешивать такое тесто достаточно тяжело т.к. тесто
очень плотно – твердое и его вымешивание требует немало физических
усилий. Вымешивайте тесто практически на сухой поверхности, слегка
припыляя ее мукой. Вымешанное тесто накройте мисочкой и оставьте
отдохнуть минут на 20 – 30. После отдыха тесто становится более
эластичным, пластичным и мягким, но все равно достаточно плотным.
Раскатывается такое тесто тяжело, с немалыми усилиями. Для того чтобы
облегчить процесс раскатки, я обычно разделяю замешанный комок теста на 4
части и раскатываю их по отдельности. Я предпочитаю раскатывать тесто
только в одном направлении и в результате у меня получается длинный
тестяной язык. Вы можете раскатывать так, как удобно вам.
Раскатывайте до прозрачного состояния. В процессе раскатки подпыляйте рабочую
поверхность мукой. Раскатанное тесто просыпьте мукой, чтобы оно не
склеилось при нарезке и сложите так, чтобы вам было удобно его нарезать
на лапшу. Не забывайте припылить тесто мукой перед каждым сложением.
Нарежьте сложенное тесто на лапшу.
[img]http://www.kyxarka.ru/images/stories-1151/1164-6.jpg[/img]
Оригинал здесь
|
| |
| |
